History
お店の歴史
1932年
創業
初代店主が東京の下町にて和菓子店「碧」を開業。当時から手作りの小倉羊羹が評判となる。
1965年
銀座への移転
二代目が銀座に店舗を移す。素材へのこだわりをさらに深め、最高級の宇治抹茶を使用した「濃茶羊羹」を開発。
2000年
製法の見直しと革新
三代目が伝統的な製法を守りつつも、甘さを控えた現代の味覚に合う羊羹のバランスを完成させる。
2020年代〜現在
新たな挑戦
四代目が中心となり、「洋」の素材を取り入れたショコラ羊羹や、琥珀糖の技法を応用したフルーツ羊羹など、新しい和菓子の形を提案し続けている。